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酱牛肉(原味)

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勇哥小灶

酱牛肉各人都爱吃,根据地区不合味道也有些区别,比如有川味的,略咸的、略甜的等等。本日与同伙们分享一道原味的,让浓烈的牛肉喷鼻味攻克你的口腔,爱好的一路来吧!

用料

牛腱

1000克

5-8片

八角

2个

老抽

1勺

桂皮

1-2块

花椒

10粒

2根

生抽

2勺

冰糖

10-20克

喷鼻叶

2片

料酒

3勺

适量

酱油

1勺

黄干酱(黄豆酱)

2-3勺

干辣椒(不爱好可以不加)

2个

酱牛肉(原味)的做法

选新鲜的牛腱子肉一大年夜块

做酱牛肉最好选带筋多的,这样酱好的牛肉口感好,切出来还漂亮。

冷水下锅,加料酒、葱、姜,烧开几分钟,先把牛肉焯水,这步主如果去血水和膻味。然后把焯好的肉掏出,从新换净水下锅,水刚末过牛肉即可。把上面筹备的所有调料都放入,包括干黄酱(黄豆酱),大年夜火烧开后转小火炖一个半小时,掏出牛肉放置自然凉透,然后从新放入汤中继承小火煮一小时。

分两次炖煮是让牛肉的口感更好,第二次煮好后离火,牛肉不用掏出,就在锅内汤中浸泡直到凉透,这步很关键,这样才能让肉吸饱汤汁有味道。待凉透后把肉掏出用保鲜膜缠紧包好(没有保鲜膜用薄塑料袋也可以,要包紧),放入冰箱冷藏室24小时,这样才能达到最好的口感。

光阴到了就掏出切盘,味道浓烈的原味酱牛肉,口感极好!开吃!

小贴士

长光阴的浸泡是关键,这道厚味要提前一天做哦!

剩下的老汤不要扔,酱其它的荤菜、素菜都很好!

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