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凯伍德厨师机揉手套膜做吐司面包

8.8

综合评分

10

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莲心菩提果

自加入下厨房掉落入做面包的坑已有三年。揉面揉脱手套膜对我来说便是个传说,让我无数次气馁退缩!刚刚买了个凯伍德厨师机,顿时又斗志昂扬的伎痒。在掉败了三次之后迎来了人生中首个手套膜!赶快记录下来,以免自己忘怀。也盼望鄙方对有缘看到的同伙有必然赞助。

用料

A高筋粉(鹞子牌,蛋白质14克/100克面粉)

250克

A糖(细砂糖)

25克

B牛奶(酷寒的)

160克(扣下20克待后面消融酵母用)

B鸡蛋(冷藏)

1个约40克(剩下蛋液刷面包外面用)

C酵母(耐高糖)

3克

D黄油(块状不必要融化)

24克

E盐(细盐)

2克

凯伍德厨师机揉手套膜做吐司面包的做法

要做两个吐司,直接把材料量*2。

直接用厨师机搅拌碗放厨房秤上称取A面粉250克,继承添加25克细砂糖,用硅胶铲把食材两种粉搅拌平均。

将食材B的鸡蛋去壳在一干净的摒挡碗里打散打匀,用另一碗称取40克放于厨房秤上,继承称取140克牛奶(160克奶要扣掉落20克后面消融酵母用)。我用的是我小娃的美素佳儿三段配方奶。◕‿◕。

也可以一次把液体投足,反省湿度。冷藏后直接放干酵母。

我都实验过了,干酵母直接加进面团一样发很好。

将厨师机搅拌碗安装好,开到min档,把食材B混杂液从投料口渐渐细流倒入搅拌碗里。直到搅拌碗内壁无干粉,所有食材成为一个基础滑腻的面团。此步大年夜约1-2分钟。

此时转到1档揉面约5分钟。

转3档再揉5分钟。关机。

用保鲜膜或保鲜袋包裹面团,放入冰箱冷藏起码1小时,也可头天晚上和面第二天做,冷藏不是冷冻。冷藏24小时都没问题!冷藏可以低落面团内部温度,让面筋收集延展。

掏出冷藏面团之前量取20毫升牛奶或水,温一下,大年夜约30度,称取C酵母3克,混杂,让酵母消融。

冷藏面团掏出放搅拌碗里开1档揉一会让面团回一下温。从投料口渐渐倒入酵母液。面团会变得湿粘徐徐瓦解。反正有厨师机在,不用我们发愁,让它揉啊揉啊,过几分钟面团又成型了。

##假如是前面一次性把液体加足了,湿度查验达标的,这步直接把面团擀成薄片,把酵母撒上,折叠面片,再放入厨师机揉面,效果一样的。

最最紧张的便是面团湿度要达标,否则不会出扩展薄膜!

此时关机反省面团湿度:一、用手掌抓起面团,把面团按压在手掌心倒扣手掌面团不坠落。二、取下面团,手掌会留有面糊,用这个面团在手掌心转几圈,面糊被粘回去,手掌变干净。相符这两条湿度即达标,可今后续操作了。否则干了继承加水或牛奶;太湿适当加一点粉。调剂湿度必然要一点点来并做仔细记录。为今后做面包积累履历。

湿度达标后,把面团放回搅拌碗。称取D黄油24克,切成丁,室温软化一下。开机1档,把黄油直接投入厨师机搅拌碗,继承1档揉面。

面团揉匀滑腻之后加入食盐,1档揉5分钟,再开4档揉约5分钟。也可能必要更长光阴。【这着末几分钟要随时查看面团状态,查看出膜的环境,以免揉偏激破坏面筋。】已经到完全扩展阶段的面团,出奇的柔嫩,就像捧着一团云朵,面团外面富有光泽,还有异常好的弹性和延展性,轻轻拉起面团的一角,可以拉出一片薄薄的膜,可以透过薄膜看到指纹。手指戳破今后破口是滑腻的圆形。

出膜的面团掏出来(不要拽出来,用硅胶刮刀协助吧,免得破坏面筋)到另一干净的面盆里,盖上湿毛巾(湿度以吊挂不滴水轻拧即出水为宜。)置于温暖处第一次发酵。我把它放在暖气相近了。大年夜约60分钟,面团膨胀到2-2.5倍大年夜。

也可以放冰箱冷藏室冷藏发酵12小时阁下,至2-2.5倍大年夜。

掏出面团置于揉面垫上,轻轻按压排气,称重中分成三分(用刀切,别用手揪)。将每个面剂子搓生长条保鲜膜覆盖饧15分钟,用擀面杖成牛舌形扁片,再盖保鲜膜饧面10分钟。翻面,从一头卷起,松紧适中,给面留出膨胀空间,3个都如斯操作,排入吐司模。

吐司模上盖湿毛巾放入烤箱二次发酵。察看面团涨到9分满,揭去湿毛巾,继承发酵5分钟。毛巾轻易沾到吐司顶部,也可以在烤箱最下层用烤盘装点水以维持湿度。

若做山型吐司,就在吐司顶部刷蛋液,考出来颜色更美。做方形吐司就加盖。

吐司模置于烤箱最下层中线位置,高低火175度,热风烘烤45分钟。开始烘烤时用锡纸遮住吐司顶部,待着末5分钟揭去锡纸让吐司上色。若有上色不均,留意及时调剂位置。

出炉后急速侧放,吐司自己就从模具里滑出来。掰开看很多拉丝啊!

小贴士

1、不合的面粉吸水率不合,加入液体时要逐步来,不能一股脑倒进去。也不要拘泥于某个方子,加若干水,若干粉,要做记录!做的次数多了,才会轻车熟路。

2、必然要反省面团湿度是否达标!这是能不能脱手套膜的关键。

3、盐着末加。盐不要和酵母一路放,影响发酵效果!盐能支撑面筋布局,增白面团,增添甜度,以是要在面团起筋之后加。

4、近来发明冷藏后放酵母,延长冷藏光阴至一夜以致24小时,更轻易出膜。大年夜家不妨一试。

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